Dieta sin gluten

La mayoría de la comida mexicana tradicional no contiene gluten. Siendo una dieta basada en maíz y frijoles, éstos proporcionan excelentes reemplazos para el trigo y otras harinas que contienen gluten que se usan comúnmente en Occidente. México es renombrado por su maíz, tomates, cacao, especias, aguacates, frijoles, papaya, vainilla y chiles, todos ellos alimentos naturalmente libres de gluten.

Los granos, almidones y harinas que pueden ser parte de una dieta libre de gluten incluyen: amaranto, arrurruz, trigo sarraceno, chía, maíz (harina de maíz, sémola y polenta etiquetados sin gluten), lino, harinas sin gluten (del arroz, soja, maíz, papas y frijoles), maíz sancochado o maíz pozolero, mijo, quinoa *, arroz, incluido arroz salvaje o grano de agua sorgo, soja, tapioca (raíz de yuca) y teff. La mayoría de estos se pueden encontrar en los mercados mexicanos a precios muy razonables, sin tener que comprar harinas y pan procesados sin gluten. En nuestra opinión, el amaranto, la chía y la quinoa brindan excelentes opciones sin gluten y sin granos para garantizar que su dieta mexicana sea súper rica y variada.

Quinoa

La quinoa o quinua es una especie de huauzontle. Es un cultivo similar a un grano que se cultiva principalmente por sus semillas comestibles. No es un cereal o grano real, sino más bien un vegetal, ya que no es miembro de la familia de las gramíneas. Como chenopod, la quinoa está estrechamente relacionada con especies como la remolacha, las espinacas y las plantas rodadoras. Sus hojas también se comen como vegetales de hoja, al igual que el amaranto. Las hojas de quinoa no están ampliamente disponibles para la compra. La quinoa proporciona proteínas de alta calidad y otros nutrientes. Conocido como pseudo cereal hoy recibe la denominación de ‘superalimento’.

En nuestra sección de Dieta tradicional mexicana ,incluimos alimentos populares, la mayoría de los cuales son naturalmente libres de gluten, y hacemos referencia a cualquier posible referencia de gluten o alérgeno.

Pero dado que el conocimiento acerca del gluten y la enfermedad celíaca es extremadamente bajo, hay que recordar es que ni las etiquetas ni los chefs pueden proporcionarle seguridad total. ¡Especialmente cuando procuran venderte su deliciosa comida!

México Sin Alérgenos está tratando de solucionar la negligencia acerca del gluten y alérgenos, sin embargo, por el momento, mantente seguro y  evita los siguientes alimentos:

Granola

La granola en México es un desayuno y una botana compuesta de avena arrollada, amaranto, nueces, miel u otros edulcorantes como el azúcar moreno y, a veces, arroz inflado, que generalmente se hornea hasta que esté crujiente, tostado y dorado. Aunque esencialmente libre de gluten, depende de su tolerancia individual a la avena porque hay pocos productores de avena que incluyen información sobre el gluten (contaminación cruzada). A veces se agregan frutos secos, como pasas y dátiles, y dulces como el chocolate.

La granola, particularmente si incluye semillas de lino, a menudo se usa para mejorar la digestión. La granola a menudo se vierte sobre tazas de fruta fresca para un desayuno sobre la marcha y se puede comer en combinación con yogur y miel. También se puede comprar en bolsas y comer con leche u otros cereales.

Cacachuates japoneses

Son una botana o snack de cacahuate llamado maní japonés que fue inventado por un inmigrante japonés en 1945, Yoshigei Nakatani, al freír los cacahuetes en una pasta de harina de trigo y salsa de soja. Nakatani los hizo populares vendiéndolos en su carrito en el barrio de La Merced de la Ciudad de México, y su negocio creció hasta convertirse en la marca Nipon. Estos cacahuates siguen siendo populares, especialmente en la capital mexicana, hasta el día de hoy.

Chiles capeados

O cualquier cosa “capeada”. El capeado es una técnica culinaria que consiste en sumergir un alimento en huevos batidos y / o harina de trigo y luego freírlo. El acto de hacer uno degradado se llama desgastado. En la técnica original, las claras se separan de las yemas y se baten hasta que estén rígidas (espumosas). Luego se agregan las yemas una por una, sin dejar de mezclar. A veces también se agrega sal. Una buena capa debe ser de color amarillo pálido, lisa y homogénea. El elemento a capear debe estar completamente sumergido y, sin demora, llevarse a la sartén donde se fríe con un poco de aceite vegetal caliente. El resultado es similar al empanado o al rebozado. Es una técnica nativa de México, donde se capean de todo, desde chiles rellenos hasta manitas de cerdo o pescado. También postres como el caballero dulce o las torrejas. Un capeado dulce se hace igual, pero agregando azúcar en lugar de sal.

Si el capeado está hecho solo con huevos, es seguro para una dieta libre de gluten / granos, pero si tiene dudas, ¡no lo comas!

Torta

A diferencia de todos los demás destinos españoles, donde generalmente se refiere a un pastel o tarta dulce, las tortas en México se refieren a grandes sándwiches hechos de panecillos o bollos blancos de harina de trigo esponjoso y rellenos de carnes, quesos, ensaladas y salsas. La torta ahogada, sándwich ahogado, es uno de los platos más típicos y representativos del estado de Jalisco y se sirve en un virote (pan baguette) y se rellena con carne de cerdo, salsa de tomate picante, cebolla fresca y cilantro. La torta de Baja California es un potente sándwich de la península de Baja California y consiste en un virote relleno de pollo asado en una plancha, o con lomo, con ajo, jugo de naranja, pimienta y sal, todo bañado en una salsa de tomate y chile chipotle. La torta de tamal es exclusiva de la Ciudad de México y, como su nombre lo indica, incluye un emparedado de tamal. Lo mismo ocurre con la torta de chiliaquiles, ambas son combinaciones de carbohidratos pesadas que se consumen para el desayuno y que los celíacos o personas que no consumen gluten puede adaptar y comer sin pan, pero primero asegúrese de que el pan no esté en contacto con los rellenos sin gluten (tamal / chilaquiles). La joya de la corona en esta línea va para la torta cubana originaria de la Ciudad de México e incluye milanesa, salchichas, jamón, aguacate, queso, tomate y una variedad de salsas.

Pan, pan dulce, pan galleta o pan de azúcar

Son las variedades del pan que se elaboran con azúcar u otro endulzante. El pan de dulce se distingue por qué es un desayuno y/o postre, por su elaboración y presentación final de otros panes como los virotes, teleras y bolillos, y del pan de caja (o pan rebanado).

Pay

Esta es una traducción literal del “pie”, el pastel inglés, por lo que un pay de queso será el equivalente al pastel de queso o pay de frutas, pasteles rellenos de fruta. Cualquier tipo de pie, se prepara con harina de trigo o galletas hechas con harina de trigo u otros granos que conTenn gluten.